发酵对改善大豆生命活性物质的影响

作者：王雪; 甄玉国; 秦贵信^*; 鲍男; 强嘉楠; 付雪亮

来源：黑龙江畜牧兽医, 2018, (23): 32-35.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2018.03.0149

• 大豆蛋白
• 大豆磷脂
• 大豆异黄酮
• 大豆致敏蛋白
• 大豆胰蛋白酶抑制因子
• 大豆凝集素
• 发酵

由于大豆蛋白质含量较高、易溶解、可消化性强,因此是动物饲粮中重要的蛋白质来源。但是由于大豆中还存在一些抗营养的生命活性物质,使大豆的营养价值降低,同时也会对动物机体健康造成危害。而微生物发酵能够改善大豆中的生命活性物质,且操作简单,绿色无污染,国内外学者对此方面进行了大量的研究。文章就发酵对大豆生命活性物质产生的影响进行梳理和阐述,从而为发酵改善大豆营养价值提供理论参考。

• 单位
  吉林农业大学