藜麦淀粉—硬脂酸复合物的制备及性质研究

作者：申瑞玲; 张亚蕊; 景新俊; 董吉林; 刘帅

来源：河南农业科学, 2018, 47(02): 135-139.

DOI：10.15933/j.cnki.1004-3268.2018.02.026

• 藜麦
• 藜麦淀粉—硬脂酸复合物
• 工艺优化
• 性质

为了深入了解藜麦淀粉的性质,以藜麦淀粉为原料,用HCl/KOH沉淀法研究藜麦淀粉—硬脂酸复合物制备工艺及参数优化,比较了藜麦淀粉及其复合物的微观结构、溶解度和膨胀度及热特性。结果表明:在硬脂酸与淀粉比例为1∶12、温度为60℃、0.1 mol/L HCl添加量为14 mL、保温时间为30 min条件下制备的藜麦淀粉—硬脂酸复合物复合指数最高。藜麦淀粉—硬脂酸复合物的红外光谱图在1 705 cm-1处有1个明显吸收峰,证明有复合物生成。分析藜麦淀粉—硬脂酸复合物的性质,发现其溶解度、膨胀度均明显降低,糊化起始温度、峰值温度和终止温度略微升高,热焓值小于藜麦淀粉。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业学院