基于高通量测序的液态奶中微生物多样性的研究

作者：屠大伟; 张清平; 刘美艳; 张巨凤; 翁盈秋

来源：重庆工商大学学报(自然科学版), 2022, 1-10.

• 高通量测序技术
• 液态奶
• 微生物多样性

【目的】为探究不同液态奶样品中微生物的菌群组成和其多样性。【方法】采用高通量测序技术对液态奶中细菌16S rRNA 的V_(3)-V_(4)区进行测序，研究了四组液态奶样品在门水平和属水平的菌群结构。【结果】四组样品中共有分类操作单元（Operational Taxonomic Unit，OTU）数目为119个，独有的OTU数分别占15.0%、6.85%、8.86%和12.35%。在门水平，厚壁菌门和变形菌门是四组液态奶的共有菌门，其中4组样品中厚壁菌门的相对丰度分别为38.9%、73.8%、20.9%、29.6%，变形菌门的相对丰度分别为46.9%、10.0%、28.0%、17.2%；在属水平，4组液态奶中的优势菌属分别是芽孢杆菌属、短波单胞菌属；芽孢杆菌属；Cloacibacterium和寡养单胞菌属；芽孢杆菌属、微杆菌属和异常球菌属。【结论】四组样品在门水平的菌群组成基本相似。属水平上，液态奶中含有的不动杆菌属、芽孢杆菌属和克雷伯氏菌属属于嗜冷菌，这些菌属可以导致液态奶发生腐败变质等现象。这为今后探索液态奶中腐败菌防治措施提供重要依据。

• 单位
  重庆工商大学; 重庆市天友乳业股份有限公司