苹果酒香气成分代谢研究进展

作者：杨颖迪; 李闽; 彭帮柱^*

来源：食品工业科技, 2018, 39(19): 314-320.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.055

• 苹果酒
• 香气成分
• 分析方法
• 合成途径

苹果酒是指由苹果或苹果汁生产的一种低酒精度的发酵果酒,具有较高的营养成分和保健价值,备受人们的关注和喜爱。香气成分是评价苹果酒质量的关键因素。本文对苹果酒中主要香气成分的种类和来源、香气成分的分析方法、主要香气物质的合成途径等方面进行了综述,并对苹果酒香气成分代谢研究进行了展望。

• 单位
  华中农业大学