红曲醋的研究现状和发展趋势

作者：邹昆; 程强; 鲁兰; 杨晨^*

来源：中国调味品, 2022, 47(02): 211-220.

• 红曲醋
• 酿造工艺
• 创新研究
• 复合型

红曲醋是中国的四大名醋之一，文章分别介绍了红曲醋的传统酿造工艺、改进工艺、保健作用，着重概述了传统红曲醋的创新性研究及复合型红曲醋的研究情况，并对未来红曲醋的研究和开发提出了建议。

• 单位
  成都大学; 中国医药集团总公司四川抗菌素工业研究所