山楂枸杞花生蛋糕的配方及加工工艺的研究

作者：那广宁; 乌兰君

来源：电子制作, 2014, (10): 215-216.

DOI：10.16589/j.cnki.cn11-3571/tn.2014.10.015

• 山楂粉
• 枸杞粉
• 花生粉末
• 工艺
• 配方

以清蛋糕生产工艺为基础,以低筋面粉为主要原料,添加适量的山楂粉、枸杞粉、花生粉末制作蛋糕。通过各种原辅料添加量的单因素试验及正交试验,解决了山楂粉等粘性原料难以与蛋糊充分互混从而影响产品品质的问题,总结出制作山楂枸杞蛋糕的最佳配方为:鸡蛋10个、低筋小麦粉100%、山楂粉含量26%、枸杞粉含量40%、花生粉末含量26%、水含量50%、奶粉含量40%、白砂糖含量100%、食盐含量2%、泡打粉含量2%、色拉油含量44%、蛋糕油含量11%、香兰素含量0.6%。最佳工艺参数为:焙烤时间20min、搅打时间15min、配料时间5min、注模时间5min、底火温度200℃、面火温度180℃。综上所述,通过添加适量的山楂粉、枸杞粉、花生粉末的方法可以提高蛋糕的口感,同时可以从中摄取大量的营养物质,提高人们对饮食的要求。

• 单位
  沈阳工学院