鱼类是优质蛋白和不饱和脂肪酸的重要来源。鱼类经过烹调,不仅其食用卫生安全性得以提高,而且鱼肉的质地得以改善,形成特有的风味。但是,鱼类的营养成分往往会因为烹饪方式的不当而造成不同程度的损失,尤其是脂肪酸、维生素等热不稳定物质。在日常生活中,人们往往根据自己的喜好来选择鱼类的烹饪方式,而忽略了烹饪方式对营养价值的影响。
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