卡拉胶与亚麻籽胶复配在枸杞果冻中的应用研究

作者：祝竞芳; 聂曼曼; 陈洁; 李雪玲^*

来源：中国食品添加剂, 2019, 30(07): 162-167.

• 卡拉胶
• 亚麻籽胶
• 枸杞果冻
• 质构分析

利用卡拉胶与亚麻籽胶复配制作果冻,研究复配胶对果冻口感的影响。通过单因素实验、正交试验,确定果冻最优配方。实验结果显示最优配方为:卡拉胶与亚麻籽胶的复配比例为5∶1,总胶含量为1.5%,木糖醇的含量为20%,柠檬酸含量为0.30%。此配方下制备的果冻口感较好,低热量并具保健功能。

• 单位
  安徽农业大学