本文基于2018—2020年全国肉类食品安全抽查数据,分析了近几年全国食用肉制品的安全状况及存在的主要安全问题。总体而言,肉类食品抽检合格率较高,食品安全程度高。典型的食品安全问题以菌落总数、兽药残留、污染物以及非法添加剂超标等为主。在此基础上,对肉类食品的安全控制提出相应的风险控制建议。本研究可为肉类食品的安全控制提供一定的参考。
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