发酵型五味子酸乳饮料的研制

作者：提伟钢; 邵士凤

来源：农业科技与装备, 2022, (03): 60-64.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2022.03.027

• 五味子
• 酸乳饮料
• 配方
• 稳定性

以五味子、脱脂乳粉、白砂糖为主要原料，制成发酵型五味子酸乳饮料。以产品的感官质量和离心沉淀率为评价指标，采用单因素和正交试验方法，确定发酵型酸乳饮料中五味子提取液添加量12.5%，白砂糖添加量5%，阿斯巴甜添加量0.025%，复合稳定剂组成为CMC-Na 0.3%，果胶0.10%,PGA0.15%，最终产品pH4.0。制成的发酵型五味子酸乳饮料酸甜适中，具有特异果香，无明显沉淀。

• 单位
  辽宁林业职业技术学院