酿造酱油中氨基氮含量测定的新方法

作者：陈志慧

来源：中国调味品, 2004, (09): 44-46.

• 电位滴定
• 氨基氮
• 酱油 potentiometric titraion
• ammonia nitrogen
• soy sauce

讨论了用两点电位滴定法测定酱油中氨基氮含量的新方法 ,本法只需在滴定终点前附近记录两次NaOH标准溶液体积和相应的 pH值 ,利用两点法公式计算滴定终点 ,从而确定氨基氮含量 ,并对方法的可行性及准确度做了分析。

• 单位
  仲恺农业工程学院