奇亚籽油的品质评价及其在魔芋糕中对小鼠血糖调节作用的影响

作者：邱晓东; 陶宁萍^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(18): 87-92.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020972

• 奇亚籽油
• 脂肪酸组成
• 包埋效果
• 血糖调节

该文通过分析螺旋压榨奇亚籽油的理化性质、脂肪酸组成评价其品质,将奇亚籽油加入到魔芋糕中利用小鼠饲喂实验评价其降血糖效果。结果表明,奇亚籽油折光系数1.480 6,碘值194 g/100 g,皂化值190.1 mg KOH/g,不溶性杂质<0.01%,酸值0.55 mg KOH/g,过氧化值6 mmol/kg;奇亚籽油脂肪酸组成中α-亚麻酸和亚油酸分别占59. 35%、19. 59%且PUFA/SFA=7. 07。通过比较2组不同饲喂条件下(奇亚籽油魔芋糕组、不含奇亚籽油魔芋糕组)小鼠的体重、空腹血糖的指标,得出2组产品对小鼠体重调节作用无显著性差异(P>0.05),对小鼠空腹血糖调节作用存在显著性差异(P <0.05),饲喂后2组小鼠空腹血糖值分别为5. 98、6. 84 mmol/L(模型组为7. 99 mmol/L)。表明奇亚籽油魔芋糕对小鼠血糖调节作用更好,可为制备奇亚籽油及魔芋粉新型产品提供理论依据。

• 单位
  上海海洋大学