壳聚糖澄清荔枝果醋的研究

作者：罗威; 罗立新

来源：饮料工业, 2010, (05): 6-9.

• 壳聚糖
• 澄清
• 果醋
• 荔枝 chitosan
• clarification
• fruit vinegar
• litchi

研究了壳聚糖对荔枝果醋的澄清效果,测定了荔枝果醋澄清前后主要成分的变化。经过单因素试验和正交试验,壳聚糖澄清荔枝果醋的最佳工艺条件确定为:壳聚糖用量5g/L、澄清处理pH3.5、澄清处理时间8h、澄清处理温度30℃。在此最佳工艺条件下,壳聚糖对荔枝果醋有良好的澄清效果,可以较好地降低荔枝果醋中蛋白质和单宁的含量,从而有效地改善其贮藏稳定性。

• 单位
  华南理工大学; 湛江师范学院基础教育学院