响应面法优化远红外真空干燥芒果果脯

作者：杨志伟; 潘莹瑛

来源：食品科技, 2013, (07): 102-105.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2013.07.049

• 芒果果脯
• 远红外真空干燥
• 响应面法 preserved mango
• far-infrared drying
• response surface analysis

以金煌芒为原料,采用响应面法优化芒果果脯加工过程的工艺条件。通过Box-Behnken Design试验研究加工芒果果脯所需要的时间、能耗以及产品的Vc、可溶性还原糖干燥前后比率等。结果表明:远红外真空干燥的最优工艺为干燥时间4.5h、绝压42.3kPa、远红外加热温度55.4℃。

• 单位
  广西大学