超声波辅助提取猪骨素的工艺研究

作者：冯嫣

来源：中国调味品, 2021, 46(12): 101-110.

• 大棒骨
• 木瓜蛋白酶
• 超声波技术
• 响应面

以猪骨、大棒骨为原料,旨在解决动物鲜骨废弃物浪费的问题,同时也促进了鲜骨调味料的创新与研发。试验采用超声波技术和木瓜蛋白酶同步辅助提取猪骨素,经过检测超声温度、超声时间、超声功率、加酶量、料液比5个主要因素,进行单因素和响应面试验。通过检测两个指标,确定提取猪骨素的最佳提取条件为超声温度60℃、超声时间3 h、超声功率240 W、加酶量1.3%、料液比100∶130(g/mL)。最后通过模型对试验结果进行优化,结果为超声温度62℃、超声功率290 W、超声时间3.5 h、加酶量1.3%、料液比100∶130 (g/mL)。数据结果显示:此方法提取率最高,测得猪骨中可溶性固形物含量为25.5°Bx和蛋白质含量为23.12 g/mL。

• 单位
  吕梁学院