双孢菇保鲜及抗褐变处理研究现状

作者：徐冬颖; 姜爱丽; 胡文忠; 杨柳; 陈晨

来源：食品与发酵工业, 2016, 42(06): 254-259.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606044

• 双孢菇
• 多酚氧化酶
• 抗褐变
• 贮藏保鲜

随着双孢菇市场需求的不断扩大,双孢菇保鲜及抑制褐变的方法已成为研究的热点,国内外对双孢菇的褐变机理及抑制褐变的方法也进行了大量报道。该文对双孢菇采后的生理生化变化、褐变机理、抑制褐变的方法及贮藏保鲜的措施等进行了综述,并对双孢菇未来的保鲜技术及发展进行了展望。

• 单位
  大连民族大学; 生命科学学院