第七类营养素——膳食纤维

来源：食品工程, 2022, (01): 57.

<正>膳食纤维是一种多糖,它既不能被肠道消化吸收,也不能产生能量。因此,曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到重视。然而,近年来的多项科学研究表明,糖尿病、高血压、心脑血管病、肥胖、便秘等疾病的发生与缺少膳食纤维有关,膳食纤维越来越受到人们的关注,并被营养学界补充认定为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水之后的“第七类营养素”。膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括果胶、植物胶等,主要存在与水果、藻类、魔芋等食物中。不可溶性膳食纤维的主要食物来源是粗粮、豆类、蔬菜和水果等。膳食纤维主要生理作用有:增强饱腹感,