栾川酸浆豆腐的工艺研究

作者：白晓州

来源：现代食品, 2019, (06): 43-45.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.06.016

• 栾川地区
• 酸浆豆腐
• 工艺特征

栾川豆腐独具特色,关键在于其个性化的"山泉泡豆、石磨磨浆、酸浆点卤和石板压榨"工艺,系统剖析其工艺特征,总结其制作经验,对于其他地区的豆腐制作具有重要的借鉴价值。基于此,本文在简要阐述栾川酸浆豆腐发展现状的基础上,系统分析了其制作工艺,提出了对于其他地区豆腐制作的借鉴价值,由此实现实践指导意义。

• 单位
  郑州旅游职业学院