为了探究加工精度对吉林长粒香米品质的影响，以吉林长粒香大米为研究对象，将其加工为5种不同精度的试样，研究加工精度对样品中所含水分、蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等成分的影响。结果表明，随着加工精度的提高，大米所含的水分基本不变，蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质的含量均有一定程度的降低。对大米进行适碾磨可以保留大米中的营养成分，同时，还能起到节约能源和提高出米率的作用。
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