不同中和剂对植物乳杆菌LP-C冻干菌粉制备的影响

作者：谢万勇; 鲍志宁; 黄秀敏; 李学优; 文国波

来源：食品与发酵工业, 2017, 43(05): 123-128.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201705020

• 植物乳杆菌
• 中和剂
• 细胞长度
• 冻干菌粉
• 高细胞密度培养

研究了氨水(NH3·H2O)、氢氧化钠(NaOH)及碳酸钠(Na2CO3)作为发酵中和剂对植物乳杆菌LP-C(以下简称LP-C)冻干菌粉制备的影响。研究中对高细胞密度培养过程中的活菌数、碱液消耗速率、细胞长度及冻干过程中的冻干存活率等参数进行了监测。结果表明:(1)在高细胞密度培养阶段,使用Na2CO3作为中和剂时,培养终点活菌数最高,可达到(1.31±0.08)×1010CFU/m L;各实验组碱液消耗速率变化趋势基本一致,均是在培养前期06 h快速增长,之后逐步下降;各实验组菌体长度均随培养时间推移逐渐减小,至培养终点,Na2CO3实验组细胞长度最小,为(1.05±0.13)μm;(2)在离心、冻干后,Na2CO3实验组获得的冻干菌粉活菌数最高,为(5.17±0.27)×1011CFU/g,冻干存活率最高,为(89.31±0.74)%。由此可以得出,Na2CO3更合适作为中和剂应用于LP-C冻干菌粉的制备,碱液消耗速率可作为判断LP-C生长情况的间接指标,较小的细胞形态更利于提高培养液活菌数和冻干存活率。

• 单位
  广州市微生物研究所