两种贮藏方法对鸡肉风味物质肌苷酸的含量比较

彭月欣; 刘富来; 李颖诗; 黎春运

doi:10.13797/j.cnki.jfosu.1008-0171.2019.0024

摘要

为比较两种不同贮藏方法对鸡肉风味物质肌苷酸含量的差异,分别将等量的鸡胸肉放在干冰贮藏罐(-78.9℃)和冻藏柜(-18℃)贮藏相同的时间,且每隔一段时间采用高效液相色谱技术对贮藏后的鸡胸肉进行风味物质肌苷酸的测定。结果表明,线性回归方程为:y=1 727x-27 859,R~2=0.999 6,用干冰贮藏的胸肉的肌苷酸平均含量为5.714 4 mg/g,而冻藏的胸肉的肌苷酸平均含量为5.515 26 mg/g。说明用干冰贮藏过的鸡胸肉的肌苷酸含量显著高于用冻藏贮藏过的鸡胸肉的肌苷酸含量(p<0.05);随着保藏时间的增长,干冰鸡胸肉的肌苷酸含量略高于冻藏鸡胸肉的肌苷酸含量。试验证明使用干冰贮藏...

单位
佛山科学技术学院

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更新时间：2019-05-21 05:57

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