本研究以牛排、薄荷、蓝莓和红酒等为原料,探究薄荷牛排佐蓝莓红酒酱的最佳制作工艺,经试验可得薄荷牛排的最优工艺条件为:腌制时间12 h,煎制时间120 s,烘烤温度55℃,烘烤时间90 min。该条件下可烹制出组织良好、口感适宜的薄荷牛排,再佐以蓝莓与红酒比例为1∶1的独特风味蓝莓红酒酱,即为一道风味独特、营养保健的新品菜肴——薄荷牛排佐蓝莓红酒酱。
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