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摘要
近年来，食品中的抗生素残留是人们关心的食品安全问题之一。为测定小龙虾中氨基脲残留量（SEM），本文提出一种基于三维荧光结合化学计量学测定小龙虾中SEM残留量的方法。样本经过简单的前处理，使用2-羟基-1-萘甲醛（2-HN）与SEM进行衍生化反应，生成具有荧光性质的2-羟基萘醛呋喃西林代谢衍生物（SEM-HN）。采集样本的荧光光谱，获得三维荧光数据矩阵；扣除空白样，采用平行因子分析（PARAFAC）算法和交替三线性分解算法（ATLD）对三维荧光数据矩阵进行分析，两种算法均能得到较好的定量分析结果。为了评估两种算法的准确性，对品质因子：灵敏度（SEN）、选择性（SEL）、检出限（LOD）和预测均方根误差（RMSEP）进行计算，结果 表明两种算法准确性较好。为进一步验证PARAFAC算法和ATLD算法的性能，采用椭圆置信区间（EJCR）检验，结果本试验中ATLD算法优于PARAFAC算法。结论：三维荧光结合ATLD算法可快速测定小龙虾中的SEM残留。
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