鲟鱼软骨Ⅱ型胶原蛋白的提取工艺优化

作者：郑平安^*; 滕芳芳; 胡梦玲; 李桥妹; 徐宁; 李文敬; 王娇华; 张浩聪

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(04): 1291-1297.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.04.005

• 鲟鱼软骨
• Ⅱ型胶原蛋白
• 酶解
• 水解度
• 粘多糖

目的以鲟鱼软骨为原料,提取Ⅱ型胶原蛋白并优化其工艺参数。方法选热解-酶解法提取制备Ⅱ型胶原蛋白,并对工艺中影响提取效果的各个因素进行单因素试验,最后通过正交试验获得最优参数。结果软骨提取最佳工艺参数:热解温度120℃处理30 min,加酶量8000 U/g·Pro,酶解时间4 h,酶解pH 8,酶解温度50℃。采用上述最优参数提取鲟鱼软骨中Ⅱ型胶原蛋白的水解度为10.85%,蛋白质含量70.7%,对该提取物检测分析粘多糖-硫酸软骨素含量,可得其含量为30.6%(以干基计)。结论该提取工艺重复性好,适用于鲟鱼软骨Ⅱ型胶原蛋白的提取,为下一步其活性功能研究提供理论数据基础。