壳寡糖对真空包装烟熏火腿切片的防腐效果研究

作者：丁振中; 曾哲灵; 龚劲松; 张超; 张家宏

来源：石化技术, 2018, 25(11): 37-39.

• 壳寡糖
• 烟熏火腿
• 防腐剂
• 总菌落数
• 大肠杆菌

壳寡糖是一种新型生物防腐剂,本研究以真空包装烟熏火腿切片为研究对象,分析了壳寡糖对保藏期间真空包装烟熏火腿切片感官和细菌微生物指标的变化情况影响。

• 单位
  江苏里下河地区农业科学研究所