不同年份番石榴叶茶理化成分及抗氧化活性研究

作者：李孔会; 廖森泰; 邹宇晓; 李倩

来源：广东农业科学, 2021, 48(01): 142-149.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2021.01.018

• 番石榴叶茶
• 香气成分
• 多酚含量
• 抗氧化活性
• 多糖含量
• α-葡萄糖苷酶抑制活性

【目的】测定不同年份番石榴叶茶的理化性质,分析活性物质的含量及稳定性。【方法】采用气相色谱质谱联用分析番石榴叶茶的香气成分;经乙醇浸泡、超声辅助,浓缩得到番石榴叶茶中多酚提取物,水提醇沉得到多糖提取物,分别以福林酚法和苯酚硫酸法测定多酚和多糖含量;通过评价抗氧化活性及α-葡萄糖苷酶抑制活性,分析番石榴叶茶的功能活性变化规律。【结果】从2018、2019年两种番石榴叶茶分别检测到69、52种香气成分,多酚含量分别为34.23、40.93 mg/L,多糖含量分别为11.36、6.95 mg/g;对DPPH自由基的清除率(30 min)分别为57.62%、60.11%,对羟基自由基的清除率(45 min)分别为70.49%、93.58%,对超氧阴离子的清除率(30 min)分别为22.48%、23.55%;两种番石榴叶茶对α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为94.66%、79.96%。【结论】番石榴叶茶中含有茶叶特有的香气成分,且贮藏时间越长多酚含量越少,而多糖含量越多,茶叶冲泡时间为30～45 min时抗氧化活性最强,贮藏更久的2018年番石榴叶茶显示更强的降血糖活性。

• 单位
  广东省农产品加工重点实验室; 华南农业大学; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所