中高温大曲产酯酵母代谢产酯性能研究

作者：刘君; 李玲珊; 赵文鹏; 袁思棋

来源：酿酒科技, 2021, (12): 33-46.

DOI：10.13746/j.njkj.2021118

• 产酯性能
• 中高温大曲
• 产酯酵母
• 优化
• 响应面

从川南知名酒厂中高温大曲中筛选出的产酯酵母经分离、鉴定,以自然发酵方式产酯,选出产酯最高的酵母菌株再进行产酯条件的优化,根据响应面得出该菌株最优发酵条件。结果表明,当可溶性淀粉添加量9.35 g/L、蛋白胨添加量3.02 g/L、磷酸二氢钾添加量0.30 g/L、乙酸添加量0.5%、乙醇添加量5%、温度35℃、转速150 r/min、接种量2%时,该酵母菌株发酵产酯量达到3.56 g/L,相较于同类酵母其产酯量提高了近50%,可为中国白酒传统酿造工艺菌种库保存1株中高温大曲高产酯酵母。

• 单位
  江南大学; 生物工程学院; 四川轻化工大学