香蕉的保鲜处理技术

来源：世界热带农业信息, 2019, (10): 27.

<正>1保鲜处理果穗运至加工场后,用利刀将果穗分成梳,这个过程称"落梳"或"分梳"。落梳方法有带果轴和不带果轴两种。带果轴落梳,由于果轴含水分多,容易腐烂,不利于久放,仅适于近销。目前我国北运或较高档的香蕉,常采用不带轴落梳,把果穗的基部果轴着地,用锋利的弧形落梳刀从上部尾梳开始落梳。最好2人配合,1人切梳,1人小心托住果梳,等切开后取走不落地。落梳后将果梳放于清水中洗去宿存的残花及乳汁等,再将果梳分级,淘汰不合格的果梳,然后