诺丽果黄酒的制备工艺及质量标准研究

作者：王琦; 李明昊; 刘子超

来源：食品安全导刊, 2019, (36): 75.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.36.053

• 诺丽果
• 黄酒
• 制备工艺

以诺丽果为原料经过发酵工艺制备而成的具有独特风味的果酒,通过查询相关资料得出本次实验的最佳工艺为:初始时果汁的酸度用pH计测得pH=7.0;果汁中酵母的接种量为0.8g/L;初始时用糖度计测得果汁的糖度为19°BX;果汁中二氧化硫的添加量为65mg/L;果酒的发酵温度保持在25℃;发酵时间为3～4天;在上述条件下发酵得到的果酒酒精度为11.65%vol,感官评价为80分,果酒外观流动性强,色泽明艳酒香闻起来清新爽口,果香扑鼻。

• 单位
  潍坊护理职业学院