基于UPLC/Q-TOF-MS技术分析人乳中维生素D及其酯类分布规律

作者：丁德胜; 王龙琼; 何小玲; 庞文茜; 李韵唱; 王元楷; 周凤兰; 蔡甜; 陈科伟

来源：食品科学, 2022, 1-11.

• 人乳
• 维生素D
• 维生素D酯
• 定性分析
• 定量分析

人乳被认为是婴儿最好的营养物质来源，其包含婴儿需要的基本营养素和特定生物活性成分，目前对人乳中维生素D及其酯类的研究较少。本研究利用超高效液相色谱/四极杆飞行时间质谱检测技术对来自不同泌乳阶段（初乳0～7d、过渡乳 8～15d、成熟乳16d以后）的108份人乳样品进行维生素D和维生素D酯的组成和含量分析。结果表明，人乳中含有4种维生素D及20种维生素D酯，其中初乳中含有16种维生素D酯，过渡乳中含有18种维生素D酯，成熟乳中含有14种维生素D酯。在整个泌乳阶段中，初乳中维生素D2和25-羟维生素D3的平均含量最高，分别为26.83 ng/L和160.67 ng/L；过渡乳中维生素D3的平均含量最高，为119.87 ng/L；成熟乳中1，25-二羟维生素D3的平均含量最高，为1.82 ng/L。初乳、过渡乳和成熟乳中维生素D酯平均含量分别为11.89 ng/L、10.73 ng/L和11.47 ng/L，其中十四碳烯酸维生素D2酯(C14:1)的含量在整个泌乳阶段中最高。通过偏最小二乘法判别分析表明，初乳、过渡乳和成熟乳能够被较好分开，说明人乳维生素D及维生素D酯从初乳到成熟乳发生了种类和含量上的变化。不同的维生素D酯之间表现出一定的相关性。研究结果能为婴儿配方食品的开发提供数据支持。

• 单位
  化学化工学院; 西南大学; 重庆医科大学附属第一医院