食品富含营养物质，给微生物的生长提供了良好的环境条件。食品腐败变质导致的食物浪费现象严重，迫切需要一种安全无毒的抗菌保鲜方法。精油是一种无毒可降解、具有广谱抗菌性的天然活性物质，被广泛应用于食品包装和保鲜领域。本文综述了精油的特性和提取方法，总结了精油在粮油食品、肉类食品、蛋类制品、奶类制品、果蔬和水产品中的应用现状，为利用精油的抗菌保鲜功能提供参考。
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