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摘要
燕麦麸皮易酸败变质，为了延长燕麦麸皮的贮藏时间，保证其新鲜度，需对燕麦麸皮进行预处理。本文探究不同预处理方式对燕麦麸皮脂肪酸组成及含量的影响，运用模糊数学综合评价燕麦麸皮的贮藏终点，采用一级动力学模型结合Arrhenius方程建立不同预处理燕麦麸皮脂肪酸值的预测模型，并对模型的预测精确度进行验证及评价。结果表明：预处理前、后燕麦麸皮中饱和脂肪酸含量在18.01%～23.13%，不饱和脂肪酸含量在75.26%～81.05%，其中湿热处理后燕麦麸皮中亚油酸（46.39%）含量显著增加（P<0.05）。3种预处理方法中，湿热处理燕麦麸皮具有较高的贮藏稳定性。以脂肪酸值为指标建立的贮藏期预测模型精确度均较高，模型能够快速、可靠地预测燕麦麸皮的贮藏期，为控制贮藏条件，延长贮藏期提供理论依据。
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