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摘要
利用快速黏度分析（RVA）仪对浓香型白酒原酒黏度进行检测，分别考察检测转速、检测时间、检测温度等因素对黏度检测结果的影响，建立浓香型白酒原酒黏度快速检测方法。采用气相色谱（GC）分析浓香型白酒原酒中各风味物质含量，并对其检测结果进行主成分分析（PCA），考察风味物质与黏度之间的相关性。结果表明，最佳黏度检测条件为转速1 000 r/min，时间3～5 min，温度25℃。采用GC分析5种浓香型白酒，分别检出60种、59种、57种、58种、56种风味物质。PCA提取出了4个主成分，黏度与主成分1相关系数R为-0.843，二者呈显著负相关（P<0.05）。
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单位泸州老窖股份有限公司; 泸州职业技术学院
