网棚栽培砂糖橘糖酸滋味形成的变化

作者：陈琳; 陈秋映; 邓迪方; 杨美艳; 徐长宝; 岑伊静; 高向阳; 林日高^*

来源：现代食品科技, 2023, 39(03): 247-256.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.3.0443

• 网棚栽培
• 砂糖橘
• 糖酸滋味
• 果实品质

糖酸各组分含量及其所形成的固酸比是砂糖橘果实滋味评价的重要指标。该研究以砂糖橘为试验材料，研究网棚栽培对砂糖橘糖酸滋味成分形成的影响。研究结果表明：网棚栽培方式下12月份的成熟砂糖橘果实的固酸比(TSS/TA)为28.51显著低于露天栽培下的固酸比(31.63,P<0.05)。网棚栽培组中砂糖橘的D-果糖、葡萄糖、D-半乳糖、肌醇、D-山梨醇和海藻糖的生成均被显著抑制(P<0.05)，其中D-果糖、葡萄糖含量分别为165.00 mg/g、127.00 mg/g，相比于露天栽培组分别显著降低了7.82%、7.97%；柠檬酸、α-酮戊二酸、苹果酸的含量略低于露天栽培的果实，无显著差异(P>0.05)。固酸比与D-果糖含量正相关性最强(r=0.934**)，与柠檬酸含量负相关性最强(r=-0.650**)。网棚栽培方式下，砂糖橘糖组分含量减少、有机酸无显著差异，导致果实滋味偏酸；露天栽培下的砂糖橘清甜可口、酸甜适宜有蜜味，风味的可接受度高于网棚栽培的果实。通过增加网棚的透光性、调控网棚内的温湿度等栽培措施，可更好的保障砂糖橘的品质。

• 单位
  华南农业大学