超高效液相色谱-串联质谱法-非衍生化-QuEchERS快速测定奶酪中8种生物胺

作者：杜磊; 桑柳波; 孙家豪^*; 阮小娟; 黄坤颖; 贾智刚

来源：食品安全导刊, 2023, (23): 95-98+103.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.23.021

• 奶酪
• 生物胺
• QuEchERS
• 超高效液相色谱-串联质谱检测方法

目的：建立奶酪中组胺、腐胺、酪胺、尸胺、色胺、β-苯乙胺、精胺和亚精胺的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。方法：样品经水提取后，经ODS-H C18色谱柱分离，0.1%甲酸-水、0.1%甲酸-乙腈溶液作为流动相体系梯度洗脱，ESI源电喷雾正离子扫描，多反应监测模式下获得质谱数据，外标法定量。结果：15 min内8种生物胺分离良好，10～2 000 ng·mL-1线性良好，相关系数R均≥0.995；检出限为0.05 mg·kg-1；定量限为0.15 mg·kg-1；奶酪样品中生物胺的回收率为76%～106%，相对标准偏差<10%。结论：该方法操作便捷、快速高效、测定结果可靠，适用于实验室批量样品的检测。