基于电子舌技术的不同甘薯雪花粉滋味品质评价

作者：朱红; 孙健; 钮福祥^*; 徐飞; 岳瑞雪; 张毅; 张文婷; 王洪云

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(24): 9201-9206.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.24.023

• 甘薯雪花粉
• 电子舌
• 多元统计学
• 主成分分析

目的利用电子舌味觉识别系统建立稳定、便捷的甘薯雪花粉滋味品质评价方法。方法采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对6个甘薯雪花粉的滋味品质进行了评价分析。结果不同品种甘薯雪花粉滋味品质指标存在显著差异性,除甜味外,各滋味指标间呈极显著的相关性;采用主成分分析法建立综合得分数学模型对不同品种甘薯雪花粉滋味品质进行综合评价,甘薯雪花粉滋味品质得分由高到低依次是:徐紫薯602,湛紫薯2号,徐紫薯8号,齐宁21,阜甜1号,徐薯55-1。结论电子舌适用于不同甘薯雪花粉滋味品质评价。

• 单位
  中国农业科学院甘薯研究所; 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所