红茶加工过程中发酵技术研究进展

作者：陶琳琳; 张娅楠; 闫振; 高路; 王登良

来源：广东茶业, 2020, (01): 2-6.

• 红茶
• 发酵
• 品质

发酵是红茶初制的关键工序,本文综合介绍了发酵原理及发酵过程中发酵温度、湿度、时间和通氧量与红茶品质的关系,旨在为今后红茶加工工艺的创新及品质的改善提供参考。

• 单位
  广东德高信食品加工有限公司; 华南农业大学