新昌小京生花生的营养品质分析

作者：罗印; 蒋立勤; 杨钦钦

来源：中国食物与营养, 2013, (02): 72-75.

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目的:对浙江省新昌地区产花生品种小京生的基本理化性质、主要营养素含量、脂肪酸组成进行了研究。方法:采用直接干燥法测定水分含量,采用凯氏定氮法测定蛋白质含量,采用索氏测定粗脂肪含量,提取的油脂经甲酯化后用GS-MS分析脂肪酸组成。结果:小京生水分含量为4.98%、蛋白质含量24.48%、粗脂肪含量47.65%。油脂的主要由不饱和脂肪酸组成,占总脂肪酸的80.72%,其中油酸占54.88%,饱和脂肪酸占18.39%,油酸/亚油酸(O/L)比值为2.20。结论:小京生比普通花生含有更多蛋白质和不饱和脂肪酸,是营养价值优良的花生品种。

• 单位
  浙江中医药大学