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摘要
鸡蛋富含人体所需的功能蛋白质和多肽，对人体健康非常有益。从鸡蛋的组成、生物活性成分、蛋白质分离及多肽制备3个方面对鸡蛋中蛋白质及其多肽的研究进行综述，旨在为鸡蛋功能蛋白及活性肽的深入研究提供参考，以期充分利用我国丰富的禽蛋资源、加快蛋品产业发展。
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鸡蛋富含人体所需的功能蛋白质和多肽，对人体健康非常有益。从鸡蛋的组成、生物活性成分、蛋白质分离及多肽制备3个方面对鸡蛋中蛋白质及其多肽的研究进行综述，旨在为鸡蛋功能蛋白及活性肽的深入研究提供参考，以期充分利用我国丰富的禽蛋资源、加快蛋品产业发展。
