以红枣为原料，利用分子蒸馏脱除酶解液中的甲醇，以期降低红枣酒产品中甲醇含量。采用单因素试验和响应面设计试验优化分析确定了最佳分子蒸馏工艺参数，并与未蒸馏红枣酒品质进行对比。结果表明，分子蒸馏最佳工艺参数为蒸馏温度47 ℃，进料流速14 mL/min，刮板转速223 r/min，在此工艺条件下甲醇清除率为82.11%。蒸馏后使酶解液的糖度上升，红枣酒的酒精度和香气成分得到提高，提升了红枣酒品质。因此，分子蒸馏可以作为降低红枣酒中甲醇含量的有效方法。
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