基于椰子油乳化稳定体系的构建及其在饮料中的应用

作者：余立意; 吴鑫鑫; 许健; 胡君荣; 冯玉红^*

来源：饮料工业, 2022, 25(03): 7-12.

• 椰子油
• 乳化
• 饮料

椰子油近年来由于其健康属性被广泛应用于各种食品、饮料及化妆品中。在工业化生产饮料中应用时，需要对其构建较为稳健的乳化体系从而保证产品在货架期内的稳定性，不出现或者尽量减少脂肪上浮的程度。本文对椰子油的乳化体系进行了摸索，通过对乳化剂的配伍以及用量上的摸索构建了较为稳定的乳化体系，通过科学的方法，lumisizer全功能稳定性分析仪和turbiscan稳定性扫描对其在产品中的应用情况进行了验证。