基于米色、转录分析探究谷子食味差异

作者：李旭凯; 胡萌萌; 张义茹; 姜金霞; 韩渊怀^*

来源：山西农业大学学报(自然科学版), 2019, 39(05): 1-9.

DOI：10.13842/j.cnki.issn1671-8151.201902009

• 米色
• 食味品质
• 差异表达基因
• 表达差异分析

[目的]谷子(Setaria italica),粒小多为黄色,脱皮后称为小米。本试验选取了12份谷子种质,探究其小米米色与食味的关系。[方法]用色差仪对其米色进行了测定,同时对小米的外观,以及熬制米粥的色泽、米油量、粘稠度、米粒完整性以及米粥的口感等进行评判。此外,我们分析了2个代表性品种的转录组,对筛选优质谷子以及对鉴定小米色、形、味的研究提供了基础。[结果]12份谷子种质中,晋谷21的米色b*值平均值最大,牛毛白的b*值最小。在食味评价中,晋谷21的得分最高,牛毛白的平均得分最低。[结论]我们初步认定谷子米色与食味有一定的关系。晋谷21和牛毛白在籽粒S2和S4两个灌浆时期的转录组数据结果发现S4时期相关基因差异的表达可能是造成两个谷子品种差异的主要原因。

• 单位
  山西农业大学; 生命科学学院