黄秋葵水牛乳酸奶的制备工艺研究

作者：谢芳; 杨承剑; 李孟伟; 曾庆坤^*

来源：中国乳品工业, 2019, 47(01): 56-59.

• 黄秋葵
• 水牛乳
• 酸奶
• 制备工艺

以水牛乳为主料,加入黄秋葵汁,制成口味独特,营养价值高的黄秋葵水牛乳酸奶。通过单因素和正交试验确定酸奶的最佳工艺为:黄秋葵汁添加量为11%,发酵剂接种量为9%,发酵时间为5 h,白砂糖添加量为9%,发酵温度为42℃。由此工艺条件制备的黄秋葵水牛乳酸奶口感清新,品质最佳。

• 单位
  中国农业科学院广西水牛研究所