豆浆天使蛋糕的工艺优化

作者：黄益前; 苏扬

来源：粮油食品科技, 2014, 22(01): 32-34.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2014.01.017

• 豆浆天使蛋糕
• 生产工艺
• 优化

结合传统的蛋糕生产工艺,对豆浆天使蛋糕的生产工艺及配方进行优化,提出了豆浆天使蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以大豆粉、嫩豆腐部分代替传统蛋糕中所用的小麦粉、蛋黄,豆浆全部代替水,改善了蛋糕的营养和风味。

• 单位
  四川旅游学院