三种不同产地香荚兰油理化特性及抗氧化特性研究

作者：徐飞; 陈金艳; 姚美芹; 谷风林; 张彦军^*

来源：中国调味品, 2022, 47(01): 90-97.

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2022.01.018

• 香荚兰油
• 理化特性
• 脂肪酸
• 抗氧化

以印度尼西亚、汤加和马达加斯加产地的香荚兰豆荚为原料,采用超临界CO2萃取得到香荚兰油。分析香荚兰油的感官特性、理化指标、脂肪酸组成及抗氧化特性。结果表明:印度尼西亚、汤加、马达加斯加香荚兰豆荚粉末平均粒径为105.24～127.03μm,水分含量均在9.03%以下,超临界萃取后香荚兰油得率为5.79%～7.87%。3种产地的香荚兰油感官评价结果表明汤加香荚兰油的明亮度较高,色泽较浅,风味与马达加斯加的较为接近,与印度尼西亚的味道差别较大。香荚兰油的基本理化指标表明汤加产地的香荚兰油油脂酸败和被氧化的程度最低,油品质较好,其次是印度尼西亚、马达加斯加。实验范围内3种产地油的抗氧化特性结果表明汤加产地的香荚兰油对DPPH自由基的清除能力较强。综合分析3种产地香荚兰油的结果表明汤加产地的香荚兰油品质高于印度尼西亚、马达加斯加,这为香荚兰油的进一步综合利用提供了理论参考。

• 单位
  云南农业大学; 中国热带农业科学院香料饮料研究所