不同品种猕猴桃果实的抗氧化活性研究

作者：赵燕妮; 李悦; 雷靖; 张俊杰; 张坤; 陈丹; 任嘉敏; 庞子远; 陈雪峰; 王勇

来源：陕西科技大学学报, 2019, 37(06): 46-72.

DOI：10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2019.06.008

• 猕猴桃果实
• 抗氧化活性
• DPPH·自由基
• 羟基自由基(·OH)
• +&middot
• 自由基" name="keyword">ABTS+·自由基
• 铜离子螯合

为探明不同品种猕猴桃的体外抗氧化活性差异,本实验研究了三个不同品种猕猴桃果实(徐香、海沃德和哑特)对DPPH·自由基、·OH自由基和ABTS+·自由基的清除能力以及铜离子的螯合能力.结果表明,不同品种猕猴桃的抗氧化能力有显著差异,其中DPPH·自由基清除率在徐香、海沃德和哑特中分别为69.88%、24.88%、52.23%;羟基自由基(·OH)清除率在三个品种中分别中为81.47%、61.60%、71.36%;ABTS+·自由基清除率在三个品种中分别为38.05%、22.45%、35.62%;铜离子螯合能力在这三个品种中分别为77.33%、57.56%、65.12%.上述数据表明三个品种的抗氧化能力由大到小依次为徐香>哑特>海沃德.

• 单位
  陕西省农村科技开发中心; 陕西农产品加工技术研究院; 山西大学; 食品与生物工程学院; 陕西科技大学