马铃薯是我国重要的粮食作物,其营养价值丰富;酒曲,是酿造工艺中起到糖化、发酵作用的关键物质。以马铃薯为原料,复合酒曲为作用菌,经液化、糖化、发酵酿制而成的马铃薯发酵酒会改进单一酒曲口感平淡、单调特点。随着马铃薯主食化的推进,并为弘扬我国传统酒文化,分别对马铃薯的营养成分、酒曲发酵酒的生理功能进行系统性的阐述,为今后马铃薯发酵酒的生产工艺提供一定的参考。
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