产四甲基吡嗪菌种的筛选及在酿酒中的应用研究

作者：彭奎; 张磊; 陈波; 刘新宇; 杜鹏程; 刘念; 刘义; 王超凯; 李觅; 常少健; 张蓓蓓; 杨天涯; 甘元甲; 冯霞^*

来源：酿酒科技, 2023, (05): 41-46.

DOI：10.13746/j.njkj.2022178

• 四甲基吡嗪
• 菌种筛选
• 高温大曲
• 堆积糟醅

从酱香型白酒高温大曲、堆积糟醅中分离初筛获得4株产四甲基吡嗪菌种，通过复筛，最终选取LJ-02菌种制备功能菌剂。将微生物功能菌剂进行模拟堆积、中试试验、生产工艺研究，发现LJ-02菌种对四甲基吡嗪含量有提高明显影响。

• 单位
  新疆伊力特实业股份有限公司