水产食品过敏及其防控技术研究

作者：刘光明; 刘庆梅; 杨阳; 刘萌; 李梦思; 曹敏杰

来源：中国食品学报, 2021, 21(10): 1-14.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2021.10.001

• 食品过敏
• 水产致敏原
• 加工脱敏
• 低致敏性衍生物
• 抗过敏营养组分

食品过敏现象在全球范围内快速增长,尤其以鱼类、贝类和甲壳类等水产食品引发的过敏性疾病在亚洲的发病率较高,而一直未有标准化的根治手段。本文系统归纳水产食品致敏原分类鉴定及检测技术,加工处理降低水产食品致敏性,以及低致敏性衍生物和抗过敏营养组分等防控水产食品过敏的手段,为水产食品乃至其它食品过敏性疾病的防控提供参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 集美大学