揉捻时间对鄂茶10号优质绿茶品质的影响

作者：董晨; 曲凤凤; 艾仄宜; 郑时兵; 冉茂全; 黎先岭; 倪德江^*

来源：湖北农业科学, 2018, 57(16): 83-87.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.16.019

• 鄂茶10号
• 优质绿茶
• 揉捻时间
• 品质

为了研究揉捻时间对鄂茶10号优质绿茶品质的影响,并优化鄂茶10号优质绿茶揉捻工艺,应用6CR-35型茶叶揉捻机,对鄂茶10号杀青叶进行不同时间(0、10、20、30、40 min)的揉捻处理,并对制得的绿茶进行了感官品质和理化品质分析。结果表明,1020 min揉捻的绿茶具有干茶色泽尚翠绿润、显毫,汤色尚绿明亮、花香栗香较高、滋味鲜醇的感官品质,其酚氨比和儿茶素苦涩味指数较低,叶绿素a、叶绿素b和叶绿素总量较多,干茶和茶汤的绿色度较高,色泽较为协调。说明鄂茶10号优质绿茶加工揉捻时间以1020 min为宜。

• 单位
  农业部; 华中农业大学